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Vinaigre Pedro Ximenez 50 ans d'âge

Premier vinaigre balsamique sans sucre ajouté ni processus de caramélisation ajouté.

Ce vinaigre est vieilli en fûts de chêne centenaires et non filtré. Ainsi, le processus de vieillissement se poursuit en bouteille.

Sa palette aromatique est complexe et équilibrée, allant de l’amertume (cacao, chocolat) à des tonalités plus douces de fruits confits, fruits rouges, noix et miel.

Cumulée à des vendanges tardives et à un séchage des grappes au soleil pendant 24h, le sucre naturel contenu dans ce cépage est concentré, sans adjonction de sucre supplémentaire. Son élevage traditionnel repose sur la stricte réplication des méthodes ancestrales de vinification du vin de Sherry/P.X, dites de « Criada » et de « Solera ».

Maitrise du taux d’acidité à moins de 6% pour favoriser la coloration au déglacage.

30,00 €
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