Vamos ? Vamos ? Vamos ! 2015 (Magnum)

Un pur xarel.lo fermenté en cuve Inox pour préserver le fruit, puis en barriques de chêne neuves maintenues à basse température. Mise en flacon de céramique et élevage en immersion.

Vieilles vignes de macabeu (75 ans) sur terroir argilo-calcaire, macération 5 jours avec les peaux et une partie des rafles, vinification en cuve Inox : une image du patrimoine viticole de l'Empordà tel que le vigneron le défend ardemment.

Vieilles vignes de carignan blanc (60 ans) sur terroir d'arènes granitiques, macération 4 jours avec les peaux, élevage en cuve Inox et fûts de châtaignier : l'affirmation de l'identité d'un terroir à travers un cépage caractéristique mais devenu très minoritaire.

Cépage typique en terre catalane, de part et d'autre des Pyrénées, le macabeu offre – à condition d'en préserver la fraîcheur et l'acidité – des blancs de belle constitution et bel équilibre.

Vendange précoce (haute acidité) de carignan blanc, courte macération suivie d'une réduction du moût par lente ébullition puis d'une lente fermentation… Élevage oxydatif en cuve ouverte et dames-jeannes.

Cuvée rare d'un blanc “gris rosé” issu d'une vieille parcelle située en bordure de mer, complantée d'une trentaine de cépages – certains sont centenaires – blancs (pansa blanca majoritaire) et rouges (sumoll et autres) vinifiés en courte macération (12 heures) avec les peaux.

Un blanc de macération – raisins égrappés macérés avec les peaux 5 mois en amphore – issu des vignes septuagénaires de godello, cépage galicien oublié mais renaissant, sur terroir argileux.

Le macabeu est un cépage difficile à conduire (peau fine, grappe compacte) qui donne souvent un goût végétal, mais Amós Bañeres ne vendange que les grappes à pleine maturité, et le jus est vinifié avec un apport de 3 à 5 % des rafles pour assurer une bonne texture et une bonne acidité.