Emilia Vej Spumante Metodo Classico 2013

Un pétillant (“espurnejant”) composé de xarel.lo 2011 élevé en fût de chêne, avec une prise de mousse par ajout de moût de macabeu 2012. 14 mois sur lies avant dégorgement.

L'aleatico noir est une des spécialités du vignoble de Gradoli. Ici, ce sont des vieilles vignes qui sont vinifiées délicatement en rosé (1 semaine de macération) avant un élevage d'un an en petit foudre pour l'harmoniser.

Sélection parcellaire de teroldego du lieu-dit Morei sur terroir d'alluvions riches en graviers : une des expressions les plus pures et intenses du grand cépage rouge du Trentin.

Sélection des rieslings cinquantenaires du lieu-dit Klosterschaffnerei – site de la grange dîmière du monastère dont dépendait jadis Bockenheim –, vinification et élevage en barriques âgées.

Vigne de gamay d'une parcelle sur sol calcaire et volcanique, vinification en cuve suivie d'un élevage en vieux fûts.

Issu de catarratto (macéré 30 jours avec les peaux) accompagné de grillo (macéré 8 jours avec les peaux), un pétillant (“frizzante”) naturel vinifié en cuve ciment puis refermenté en bouteille par ajout de moût frais. Non filtré, non dégorgé.

Petite parcelle de très vieilles vignes de jacquère (plus de 80 ans) sur un coteau situé plein Sud à Aiton, vinification en vendange entière et élevage en fûts.