L'histoire incroyable d'un collectif d'artisans-producteurs Slow Food, qui se transforme en maison de produits d'exception pour la restauration gastronomique mondiale.

En 2010, ce collectif Slow Food de 12 micro-producteurs espagnols, a été fondé sur les principes de l'agriculture paysanne et agro-forestière. Bydehesa a ainsi financé la reconversion d'une partie de ces ateliers de production pour en faire des sous-traitants exclusifs de grandes maisons gastronomiques, et sauver ainsi ces savoir-faire et terres vivantes. ​