Empordà Paciènca Ancestral 2016

Une cuvée de xarel.lo vinifiée avec des raisins doucement macérés pendant 15 jours en grappes entières foulées et, après pressurage, élevée 6 mois en cuve Inox.

Vieilles vignes de carignan blanc (60 ans) sur terroir d'arènes granitiques, macération 4 jours avec les peaux, élevage en cuve Inox et fûts de châtaignier : l'affirmation de l'identité d'un terroir à travers un cépage caractéristique mais devenu très minoritaire.

Un pur xarel.lo fermenté en cuve Inox pour préserver le fruit, puis en barriques de chêne neuves maintenues à basse température.

A plot of old Grenache gris vines, on a granite arena terroir. Maceration for 3 days with the skins, fermentation in terracotta amphorae (40%) and stainless steel tanks. then aged on fine lees in stainless steel tanks.

Cépage typique en terre catalane, de part et d'autre des Pyrénées, le macabeu offre – à condition d'en préserver la fraîcheur et l'acidité – des blancs de belle constitution et bel équilibre.

A white wine made from mostly old Pansa Blanca vines (50-80 years old), with part of the grapes vinified by direct pressing and part by short maceration with the skins. The blend is aged on the lees in stainless steel tanks.

Des vignes saines, pleines de grillons (“saltamarti” en catalan), 90 % d'ull de llebre (= tempranillo) élevé en cuve Inox, complété de 10 % de grenache du millésime précédent élevé en fût de chêne.