Cépage rouge typique de l'Aveyron et du Tarn, le fer servadou fait partie de la grande famille des carmenets (dont les cabernets) : jus dense bien structuré, belle expression aromatique.

En hommage à Claude Carmarans, le père de Nicolas, une cuvée de vieilles vignes de fer servadou du coteau granitique dominant la Selves : vinification en grappes entières et élevage en demi-muid pour un rouge intense et profond de grande distinction. Uniquement en magnum.