En acquérant en 2006 des vignes dans les appellations Brouilly et Côtes-de-Brouilly, Rémi Dufaitre et sa compagne Laurence ont fait d'emblée le choix de s'inscrire dans la lignée de grands aînés, tels que Jean Foillard, pionniers du vin “naturel” en terre beaujolaise. Après avoir dans un premier temps fourni la cave coopérative locale, le domaine, bientôt porté à 11 ha, signe ses premières cuvées en 2010 avec des raisins – gamay, mais aussi chardonnay – en culture bio vinifiés avec les levures indigènes et sans intrants (éventuellement une infime dose de soufre à la mise en bouteille). Beaujolais-Villages rouge et blanc, Brouilly et Côtes-de-Brouilly, les vins se distinguent avant tout par une franchise et une buvabilité où le fruit épouse l'expression du terroir de la façon la plus naturelle.
 
Très minoritaire dans le vignoble du Beaujolais, le chardonnay compose des blancs très sapides à l'image de la cuvée de Rémi Dufaitre : notes fraîches de fruits blancs, onctuosité et délicate tension, un jus qui se livre sans détours.